O páncreas é un órgano moi caprichoso do tracto gastrointestinal. Unha vez inflamado por unha mala alimentación, vingase con ataques de dor e náuseas á mínima provocación. 
As recaídas poden reducirse a cero se sabes exactamente o que podes comer durante a pancreatite e o que debes evitar.
Que podes comer para a pancreatite?
Antes de estudar a lista de produtos en detalle, cómpre comprender claramente os principios básicos da nutrición para o páncreas inflamado. En primeiro lugar, non debes comer nada do que se preparou fritindo, secando ou fumando. Todos os produtos son cocidos ou cocidos ao vapor.
A frescura dos ingredientes tamén é moi importante. Mesmo os produtos aprobados poden causar danos irreparables unha vez transcorrido a súa data de caducidade. Polo tanto, sempre debe comprobar a vida útil no envase.
A dieta número 5 contén unha lista bastante ampla de alimentos permitidos. Pero non hai lugar para noces ou patacas fritas salgadas. Os alimentos sólidos picantes están prohibidos. Polo tanto, os homes teñen que evitar a cervexa con peixe seco e os nenos teñen que evitar a comida rápida. E iso non é motivo para emocionarse. Pola contra, esta é unha escusa para limpar o corpo de toxinas e comezar un estilo de vida saudable.
| Permitido | Prohibido |
| Pan rancio, un día, galletas de avea, mel, galletas saladas, marmelada, malvaviscos | Pan fresco, muffins, masa follada, bolos e outros produtos horneados |
| Sopas feitas con verduras, grans e fideos finos | Caldos escarpados con carne e peixe graxos, borsch, okroshka |
| Carne que non contén graxa: polo, tenreira, peixe de mar, coello, pavo | Tenreira graxa, porco, pato, boliñas, fígado de bacallau |
| Requeixo caseiro, iogur, leite de cabra | Embutidos, embutidos, embutidos, carnes afumadas |
| Tortilla de ovos de galiña sen xemas, ovos de codorniz | Pepinos, adobos, chucrut, pementos |
| Trigo sarraceno, sémola, avea, arroz | Leite condensado, repostería, marmeladas, varios tipos de xeados |
| Calabacín, patacas, algas, endro, remolacha | Todas as leguminosas |
| Froitos sen ácido de plantas de froitas e bagas, froitos secos; de froitos secos: améndoas, abelás, cacahuetes (cacahuetes) | Lanches picantes, verduras, froitas azedas, incluídas cereixas |
| Té quente lixeiramente preparado, decocción de rosa mosqueta, zumes frescos caseiros | Alcohol de calquera forza e auga mineral, té forte, cacao, café |
Que vexetais podes comer?
As verduras son moi importantes para unha dieta sa humana. Conteñen moitas vitaminas e minerais útiles que son necesarios para o bo funcionamento dos órganos internos. Non obstante, os produtos a base de plantas deben ser administrados con moita precaución.
Durante a primeira semana despois dun ataque de páncreas, só se conforman con cenorias e patacas. Durante este tempo só se comen cocidos e puré en puré líquido, sen sal, aceite nin especias.
Despois dunhas semanas, a táboa número 5 amplíase para incluír remolacha, cabazas e cabaciñas. Tamén cocidos e machacados, pero cunha cullerada de manteiga e un chisco de sal.
Despois duns meses, cando a condición é estable, sen ataques agudos, o menú tamén pode incluír outras verduras:
- coliflor;
- tomates;
- pepinos;
- chícharos verdes.
Non probes máis dunha culler de té de cada vexetal nova á vez. O repolo e os chícharos só se poden usar cocidos, como parte dunha sopa ou puré de verduras.
Que froitas e bagas podes comer para a pancreatite?
Con pancreatite aguda ou colecistite, calquera froita e bagas son indesexables nos primeiros días despois do ataque. A excepción é a rosa mosqueta seca. Unha decocção del ten un efecto positivo sobre o páncreas.
A medida que os síntomas melloran, introdúcense gradualmente novas bagas e froitas:
- mazás cocidas (individualmente ou en cazola);
- mazás e peras secas (as compotas fanse con elas);
- groselhas negras, chokeberries, framboesas (en marmelada, compota, mousse, cazola).
Para a pancreatite de remisión crónica, permítense anacos de melón e plátano. E cando o páncreas estivo en calma durante seis meses, comezan a mimarse con cereixas, amorodos, albaricoques e ameixas.
Para alimentos dietéticos, as froitas e as bagas só se compran frescas, non conxeladas. É bo se tes a oportunidade de mercar verduras e froitas de provedores de confianza (por exemplo, nas aldeas) que non usan aditivos nocivos ao cultivalas.
Que pan podes comer con pancreatite?
O pan non está prohibido para a pancreatite ou a colecistite. Podes comer case calquera tipo deste produto, excepto produtos horneados quentes. Non obstante, hai limitacións para as diferentes etapas da enfermidade pancreática:
- Inmediatamente despois dunha exacerbación, a fariña está completamente excluída durante varios días.
- Despois dunha ou dúas semanas, cunha dinámica positiva para calmar o páncreas, engade unhas galletas de centeo ou pan de trigo ás sopas.
- Un mes despois dun ataque agudo, podes comer pequenas rebanadas de pan sen codia. É importante que o produto non sexa cocido con fariña da máis alta calidade. Prefírese o pan de trigo e centeo. E non podes comer produtos horneados frescos.
As variantes alternativas de pan adoitan usarse para enfermidades pancreáticas. Os pans feitos con arroz e fariña de trigo sarraceno son populares.
Os bagels e as galletas son excelentes para o té ou a marmelada de froitas, como substituto de bolos e doces pouco saudables.
Que doces están permitidos?
Moitos doces son indesexables para a glándula inflamada. Isto aplícase a alimentos graxos, azucrados ou ricos en cacao, como os xeados, os bolos de chocolate e de manteiga.
O azucre tamén é prexudicial porque a diabetes mellitus é un efecto secundario común da pancreatite. Polo tanto, non é prudente provocar un aumento excesivo dos niveis de glicosa.
As mazás e as peras ao forno poden condimentar a túa dieta. A sacarosa natural é moito máis saudable para o corpo e sabe mellor. As froitas pódense espolvorear con canela ou recubertas con mel.
O pudim de bagas con queixo cottage é delicioso. Ademais, pode beber marmelada de amorodo ou framboesa para a pancreatite crónica. É importante elixir bagas frescas para pratos que sexan moderadamente doces, suficientemente maduros e non teñan unha acidez evidente.
Carne e ovos
A tortilla de ovos ao vapor é un dos pratos incluídos na dieta da táboa número 5. Non obstante, os nutricionistas advirten de que as xemas de ovo son difíciles de dixerir. É por iso que as tortillas adoitan facerse só con claras de ovo. Prohíbese cociñar e especialmente fritir ovos.
Os gastroenterólogos aconsellan escoller carne e aves dietéticas. Podes mercar filetes de polo ou pavo e preparar chuletas de vapor ou albóndigas. Cando a inflamación crónica do páncreas está en remisión, permítese o consumo de tenreira magra.
Ao preparar pratos de carne, debes eliminar coidadosamente toda a placa, a cartilaxe e as veas. 
Para a carne picada, pique a carne dúas veces. É dicir, fan todo para protexer o proceso dixestivo o máximo posible e para non cargar o tracto gastrointestinal con alimentos sólidos ásperos.
Que tipo de peixe podes facer?
As chuletas de peixe son un excelente prato dietético. Estes alimentos son fáciles de dixerir e dixerir ben debido ao contido de elementos útiles. O principal é escoller o tipo correcto de peixe en función do contido de graxa:
- As primeiras variedades que son aceptables despois de diminuír un ataque agudo son as chamadas especies de peixe magro, cuxo contido en graxa non supera o un por cento. Xa na segunda semana de recuperación pódense preparar pratos de peixe a base de perca, lucio, bacallau, bacallau ao azafrán, bacallau e limonada.
- O lucio, a lamprea, o arxentino e o salmonete considéranse un pouco máis gordos. O seu contido de graxa alcanza o dous por cento. Os pratos deste peixe introdúcense no menú despois de asegurarse, baseándose en especies anteriores, de que o zume pancreático pode soportar.
Os nutricionistas recomendan comezar o seu menú de peixe con lucioperca. Esta é unha excelente forma para un corpo debilitado, absorbe moi ben e non causa alerxias nin complicacións inesperadas.
Produtos lácteos que escoller
Se tes problemas co páncreas, debes ter coidado cos produtos lácteos. Unha gran proporción desta categoría de alimentos pon unha tensión innecesaria en todos os órganos do tracto gastrointestinal.
Definitivamente debes excluír do menú o queixo graxo, o iogur, o queixo procesado e o leite condensado. A crema de leite e o queixo cottage son escollidos só cun baixo contido de graxa.
O kefir estimula ben a peristalsis gástrica e restaura a flora intestinal. É útil bebelo cunha pequena pitada de cúrcuma e canela. Este é un probiótico natural que se restaura despois de tomar grandes cantidades de medicamentos ou despois de tomar antibióticos.
Non obstante, hai unha contraindicación para tomar produtos lácteos fermentados para a gastrite con alta acidez. Neste caso, non é recomendable beber kefir para non aumentar aínda máis o desequilibrio alcalino.
Durante os períodos de remisión, pódese engadir ao cereal leite normal (necesariamente procesado). Os nenos recupéranse dos ataques pancreáticos máis rápido que os adultos. Despois de só uns días de dieta, reciben sopa de leite con fideos caseiros.
Permítense todo tipo de grans?
O mingau é un dos pratos máis versátiles para calquera dieta. Pero aquí tes as regras para as persoas con pancreatite:
- Nas fases agudas da enfermidade, só se permiten sopas líquidas de puré de moco elaboradas con grans de avea triturados ou arroz;
- Durante os períodos de remisión, comen fariña de avea, arroz, trigo sarraceno e mingau de sémola, engadindo un pouco de manteiga e un pouco de sal.
O mingau feito de millo e chícharos pode causar unha exacerbación da pancreatite. Incluso en pequenas cantidades, como parte das sopas, as leguminosas provocan unha interrupción na produción de zume pancreático. Os chícharos verdes frescos introdúcense coidadosamente na dieta só despois de meses de remisión estable.
O uso de cereais de cebada e trigo tamén é moi indesexable. Os gastroenterólogos consideran que son difíciles de dixerir e descompoñer.
Que especias podes usar?
Para diversificar o menú incluso con pancreatite, podes usar moitas especias útiles. Estamos a falar dos seguintes tipos de especias:
- cúrcuma e cravo;
- fiúncho e comiño;
- sésamo;
- herbas provenzales;
- apio;
- Perexil e endro (tanto frescos como secos).
As especias listadas pódense usar con seguridade durante a remisión da pancreatite crónica ou despois dunhas semanas de exacerbación. O allo, o rábano picante, o vinagre e calquera tipo de pemento (chícharos, triturados, frescos) están terminantemente prohibidos.
As cebolas causan controversia entre os nutricionistas. Algúns gastroenterólogos argumentan que estas verduras non se recomendan para a pancreatite. Outros permiten engadir caldo de cebola ás sopas. Se non se observan recaídas durante máis de seis meses, permítense algunhas cebolas verdes en ensaladas de vexetais.
Noces e sementes
Sen dúbida, as noces e as sementes conteñen unha gran cantidade de vitaminas. Pero, desafortunadamente, se hai un problema co páncreas, é difícil que o corpo descomponga os alimentos sólidos saturados. Froitos secos que son especialmente altos en graxa, como as noces.
Pero aínda hai froitos secos que se poden engadir ao menú da dieta. Esta é unha variedade de cedro e abelá. Durante a fase de remisión, inclúense na dieta nun estado esmagado. A primeira vez é mellor engadir un pouco á cazola ou mousse, non máis que unha cucharadita, e controlar se o estado do paciente empeora. Se se produce unha lixeira sensación de pesadez na zona do estómago ou náuseas un certo tempo despois de comer, este ingrediente debe ser excluído.
Só podes usar sementes de cabaza crúas. Utilízanse na cocción de pan. Non obstante, é mellor consultar ao seu médico de novo, xa que cada caso é individual.
Bebidas
Ademais da auga limpa, tamén se pode beber auga mineral, pero sen gas. A auga curativa con minerais beneficiosos ten un efecto positivo.
A pancreatite trátase con decoccións de herbas e bagas secas ou rosa mosqueta. As farmacias ofrecen infusións pancreáticas especiais que se elaboran en lugar do té.
O té negro común cunha infusión débil permítese xa o segundo ou terceiro día despois dun ataque agudo. Non se engade azucre ao té. Pola contra, podes usar un pouco de mel como merenda.
A achicoria considérase útil para a nutrición. Utilízase en lugar do café e como decocção medicinal. Se o médico tratante o permite, beba achicoria con leite.
Non se recomenda beber leite na súa forma pura. Para as sopas de leite utilízase leite pasteurizado baixo en graxa, que primeiro se corta á metade con auga pura.
Cando a ameaza de recaída pasou, pode beber algúns tipos de zumes de froitas e vexetais:
- cenoria-mazá;
- grelo-pataca;
- Damasco;
- Cabaza
A compota de bagas e froitas, a marmelada e a mousse son unha excelente alternativa en canto a saúde e sabor.
Podes beber alcohol se tes pancreatite?
Cando se lles pregunta sobre as bebidas alcohólicas, os gastroenterólogos responden claramente que non. O alcohol é unha das causas máis comúns de pancreatite.
Máis do 40 por cento dos homes que beben regularmente bebidas nocivas sofren pancreatite. E o consumo de alcohol por mulleres embarazadas pon en perigo a saúde do neno e aumenta a probabilidade de enfermidades do seu páncreas.
Que non debes comer se tes pancreatite?
A pancreatite é unha enfermidade na que hai que renunciar a moitos praceres. Ademais do alcohol, a sosa, a Coca-Cola e o café son eliminados da vida. E dos alimentos: calquera comida rápida, graxas, manteca de porco e alimentos enlatados.
Na zona aguda
A fase aguda da pancreatite require unha selección coidadosa dos alimentos. Evite as especias e vexetais quentes ou froitas con alto contido en fibra e ácidos:
- repolo;
- Uva;
- Laranxas e limóns etc.
Cando se produce un ataque, o primeiro que se prescribe é a inanición para dar o descanso absoluto ao sistema dixestivo. Despois comezan a introducir alimentos líquidos e purés.
A dieta número 5 inclúe moitos pratos deliciosos. Hai moitos produtos aprobados, pero é importante respectar o método de preparación. Todos os grans, verduras e froitas están cocidos e moídos.
Para os crónicos
A pancreatite crónica tamén obriga a seguir unha dieta estrita. Os produtos en realidade seguen sendo os mesmos que para a inflamación aguda do páncreas. Non obstante, o procesamento é menos suave. Por exemplo, as verduras pódense comer en rodajas sen facer puré. Podes comer anacos de pan, pero non podes comer produtos de fariña quentes e frescos con codia.
Os fritos ou afumados aínda están prohibidos. Non debes comer vexetais ou froitas en conserva ou en conserva.
Prohíbese todo tipo de carne, peixe e produtos lácteos graxos.
Con calquera tipo de pancreatite, o repolo, os rabanetes, os cítricos, o alazán e outros alimentos con ácido vexetal seguen sendo indesexables.
Menú de mostra para un paciente con pancreatite crónica durante un período de remisión estable
A dieta durante a remisión estable da pancreatite crónica pode variar moito. Ao dividir as porcións en 5-6 comidas ao día, pode crear un plan de comidas aproximado para unha semana de comidas.
Para o luns:
- Sémola espesa con mestura de proteínas e té.
- Bolas de polo ao vapor con infusión de rosa mosqueta.
- Sopa vexetariana de patacas, remolacha cocida cunha culler de manteiga, chuletas de peixe, compota de froitos secos.
- Mazás asadas con mel.
- Pataca e pan de carne, ensalada de cenoria cocida, té de herbas.
- Kéfir.
Para o martes:
- Mingau de Hércules, chicoria con leite, un anaco de pan.
- Mingau de tenreira cocida con cenoria, bebida de rosa mosqueta con mel.
- Sopa de trigo sarraceno, albóndigas de polo, compota de bagas.
- Soufflé de requeixo.
- Pasta con filete de pavo picado.
- Riashenka.
Para o mércores:
- Queixo cottage e pudim de mazá, té negro con leite, galletas.
- Anacos de cabaza ao forno con mel.
- Sopa de polo e vexetais, croutons, marmelada de bagas.
- Kéfir.
- Chuletas de peixe, trigo sarraceno, té.
- Decocción de herbas.
Para o xoves:
- Gachas de leite de arroz, secado, bebida de chicoria.
- Ensalada de cenoria con crema agria baixa en graxa.
- Sopa de puré de verduras, anacos de filete de peixe cocido, un anaco de pan de centeo, uzvar.
- Kéfir.
- Guiso de verduras con albóndigas de polo, té.
- Decocción de rosa mosqueta.
Para o venres:
- Sopa de fideos de leite, té negro.
- Peras ao forno.
- Sopa de puré de cabaza, chuletas de tenreira ao vapor, marmelada de bagas.
- Pudim de quark.
- Kéfir.
Para o sábado:
- Mingau de leite de sémola, té negro con mel.
- Cabaza ao forno.
- Sopa de coliflor e brócoli, polo cocido, pan.
- Ryazhenka con bagels.
- Mingau de trigo sarraceno desmenuzado, ensalada de remolacha cocida con manteiga.
- Té de herbas.
Para o domingo:
- Pudim de requeixo, un anaco de pan con marmelada de bagas, té negro.
- Ensalada de cenoria cocida cunha culler de aceite de liño e sementes de sésamo.
- Borscht dietético, chuletas ao vapor, uzvar.
- Tortilla de vapor, té negro.
- Arroz crocante, guiso de verduras, té de herbas.
- Riashenka.
Aos poucos, a lista de pratos e produtos permitidos no menú da dieta amplíase.